Torrebaja acoge la presentación del proyecto RICORINCÓN para impulsar la carne de pasto con innovación gastronómica

La iniciativa, financiada por la Diputación de Valencia, apuesta por la ganadería extensiva, la sostenibilidad y la lucha contra la despoblación en el Rincón de Ademuz

El municipio de Torrebaja ha acogido este martes la presentación oficial de RICORINCÓN, un proyecto impulsado por el Grupo de Acción Local (GAL) Turia-Calderona y financiado en un 90% por la Diputación de Valencia, que busca revalorizar la carne de cordero y cabrito de pasto a través de elaboraciones gastronómicas de quinta gama, frescos y curados, orientadas al canal profesional HORECA (hostelería, restauración y catering) y al sector gourmet.

El alcalde José Antonio Monterde ha abierto el acto acompañado del personal técnico del área de Desarrollo Territorial Sostenible de la Diputación, así como del Director General de Industria y Cadena Alimentaria, Ernesto Fernández Pardo. La jornada ha estado marcada por la defensa de la ganadería extensiva como modelo productivo ligado al territorio, con beneficios sociales, económicos y medioambientales.

Ganadería extensiva: territorio, empleo y prevención de incendios

El proyecto pone en valor un modelo ganadero que no solo genera empleo local y fija población en zonas con riesgo de despoblamiento, sino que actúa como una herramienta natural contra los incendios forestales. El pastoreo contribuye al mantenimiento del paisaje y a la fertilización del monte, favoreciendo así una gestión sostenible del entorno rural.

El diputado de Desarrollo Territorial Sostenible y Medio Ambiente, Avelino Mascarell, ha destacado que “iniciativas como RICORINCÓN son fundamentales para dinamizar la economía local, potenciar el uso gastronómico del producto de proximidad y prevenir incendios desde la sostenibilidad”. También ha subrayado la importancia de las alianzas con entidades profundamente arraigadas en el territorio como AMUFOR, el Observatorio del Pastoralismo Extensivo del Mediterráneo (OPEM) y la Asociación Reserva de la Biosfera del Valle del Cabriel, con quienes se coordinan para optimizar el impacto de estas políticas.

Creatividad en la cocina con carne de pasto

Uno de los momentos más esperados del evento fue el showcooking a cargo de la chef Chabe Soler, reconocida por su creatividad culinaria. Como directora gastronómica de RICORINCÓN, Soler ha presentado nuevas formas de cocinar la carne de pasto con propuestas que van desde versiones innovadoras de recetas tradicionales hasta creaciones contemporáneas dirigidas al mercado internacional.

“Trabajar con estos productos es una forma de poner en valor lo auténtico. La gastronomía es cultura, y aquí hay mucha de las dos cosas”, afirmó la chef, quien también se mostró emocionada por su implicación en el proyecto: “Estoy enamorada del Rincón de Ademuz y de su gente. Aquí dan ganas de hacer cada vez más cosas”.

Productos de quinta gama: tradición y tecnología para el canal profesional

La carne de cordero y cabrito de pasto que vertebra RICORINCÓN se transforma en elaboraciones de quinta gama, es decir, platos ya cocinados y listos para calentar y servir. Estos productos conservan sus propiedades organolépticas y nutricionales gracias a técnicas como la pasteurización y el envasado al vacío, y están especialmente diseñados para facilitar la operativa en el sector profesional sin perder calidad ni presentación.

Con este enfoque, el proyecto no solo quiere acercar el producto al consumidor, sino también consolidar una estrategia comercial ambiciosa que refuerce la identidad del Rincón de Ademuz como territorio de alta calidad agroalimentaria, sostenibilidad y desarrollo rural.

El acto finalizó con una degustación de productos y un espacio de networking en el que participaron productores, distribuidores e instituciones, generando sinergias para avanzar en un modelo territorial que apuesta por la autenticidad, la innovación y el arraigo.